แกงเปรอะหน่อไม้ ใบย่านาง ..รู้จักไหมคะ...

แกงเปรอะหน่อไม้..ชื่อแปลกดีคะ แต่เป็นอาหารพื้นบ้านอิสานที่นิยมมากเลยนะคะอาหารจานนี้เข้มข้นไปด้วยเครื่องแกง เครื่องปรุง และข้อสำคัญ จัดเป็นอาหารจานสมุนไพรอีกจานเลยนะคะ รสชาติออก เผ็ดเค็มคะ มาดูกันไหมคะว่ามีสมุนไพรอะไรบ้างในอาหารจานนี้
หน่อไม้ มีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งโปรตีน วิตามิน และที่สำคัญมีกรดอะมิโนที่ร่างกายผลิตเองไม่ได้ หน่อไม้ยังมีกากใยอาหารที่ช่วยให้ร่างกาย นำกากและสารพิษออกสู่ภายนอกได้เร็ว จะช่วยดูดน้ำและเพิ่มปริมาณ ทำให้กากอาหารเหล่านี้ มีน้ำหนักมากจะเคลื่อนขบวนออกสู่โลกภายนอกได้เร็ว กากใยอาหารจึงช่วยลดการเกิด มะเร็งลำไส้ใหญ่
เห็ดต่างๆ สามารถป้องกันโรคหวัด ช่วยการไหลเวียนเลือด และโรคกระเพาะอาหาร ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ลดการติดเชื้อต่างๆ
ฟักทอง มีวิตามินเอสูง มีสานเบต้าแคโรทีน บำรุงผิวพรรณ สารหล่อเลี้ยงดวงตา
ชะอม ยอดชะอมใบอ่อนมีรสจืดกลิ่นฉุน(กลิ่นหอมสุขุม)ช่วยลดความร้อนของร่างกาย ช่วยระบาย ลดการท้องอืด ท้องเฟ้อ
ใบแมงรัก พืชสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม สามารถรับประทานได้ทั้งใบสดหรือใส่ในผัด แกง และช่วยแก้อาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดได้
บวบ ขับปัสสาวะ แก้ปัสสาวะเป็นเลือด ขับเสมหะ ถอนพิษไข้ แก้ริดสีดวงทวาร ถอนพิษแมลงกัดต่อย แก้คัน ผลบวบบำรุงร่างกาย ลดไข้ แก้ร้อนใน ระบายท้อง ขับเสมหะทำให้ชุ่มคอ
ใบย่านาง ใบย่านางและน้ำคั้นจากใบยังมีสารอาหารอย่างแคลเซียมและวิตามินซีค่อนข้างสูง อีกทั้งยังมีวิตามินอื่น ๆ ร่วมขบวนด้วย เช่น เอ บี 1 บี 2 และเบต้า-แคโรทีน ช่วยถอนพิษผิดสำแดงและพิษอื่น ๆ แก้เมาเรือ แก้เมาสุรา แก้โรคหัวใจและแก้ลม ใบก็ช่วยถอนพิษและแก้ไข้ ส่วนของเถาใช้แก้ตานขโมย
ที่กล่าวข้างต้นเป็นส่วนประกอบของแกงเปรอะนะคะ แต่ต้องมีเครื่องแกงได้แก่ พริก หอมแดงเผา กระเทียมเผา กะปิเผา มาโขลกรวมกันคะ แล้วนำมาแกง และต้องเอาข้าวสารมาแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาตำรวมกับน้ำขยี้ใบย่านางนะคะ และก็เอาเครื่องแกง ส่วนผสมลงแกงคะ ชิมรสออกเผ็ดเค็มนะคะน้ำแกงออกขนสีเขียวคะ..บางร้านก็ใส่ปลาแห้ง หรือ เนื้อหมูเพื่อเพิ่มความอร่อยด้วยคะ..ลองทานนะคะถ้ายังไม่เคยทาน แต่ถ้าได้ทานแล้วรับรองติดใจทุกรายเลยคะ...