อาหารพื้นบ้าน...แกงอ่อม...ทานมั๊ยคะ

"แกงอ่อม" อาหารพื้นบ้านถ้วยนี้ บอกเลยว่าที่เลือกมาบอก เพราะมีเรื่องของเครื่องสมุนไพรที่เป็นจำพวกผักมาจริงๆๆ คนที่ชอบทานผัก และอาหารรสจัด รับรองว่าถ้วยนี้ไม่ทำให้ผิดหวัง ถ้าไปตามร้านอาหารอีสาน แกงอ่อมถือว่าเปนเมนูโปรดของพี่น้องชาวอีสาน แต่เดิมนี้เหมือนกับการนำผักพื้นบ้านที่สามารถหาได้มาใส่ในแกงรวมๆๆกัน จำพวกเนื้อสัตว์ก็หาเอา ได้กบใส่กบ ได้ไก่ใส่ไก่ ได้ปลาใส่ปลา รสชาติก็เผ็ดๆๆเค็มๆๆ เข้มข้น อร่อยตามแบบฉบับอาหารรสแซ่บ นั้นเอง ผักที่ใช้ก็มี ผักชีลาว ต้นหอม ถั่วค้าง (ถั่วผักยาว) ผักกาดต่างๆๆ มะเขื่อเปาะ ใบแมงรัก น้ำพริกเครื่องแกงก็มี ตะใคร้ซอย พริกขี้หนูสวน กระเทียม หัวหอมแดง กะปิ เอามาโขลกรวมกัน ทีนี่เรามาดูผักกันที่ใส่ในแกงถ้วยนี้ มีสรรพคุณทางยา อย่างไรบ้าง
ผักชีลาว ใช้แก้ไข้ บำรุงธาตุ แก้สะอึก แก้ร้อนในกระหายน้ำ คลื่นเหียนอาเจียน เจ็บตา แก้ปวดท้องในเด็ก แก้บวม แก้เหน็บชา ผล ใช้ขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้ไอ แก้หอบหืด แก้คลื่นไส้ บำรุงธาตุ เจริญอาหาร เมล็ด ช่วยขับลม แก้หอบ บำรุงปอด แก้ไอ แก้ลมที่ทำให้สะอึก แก้ลมวิงเวียน แก้อาเจียน ใบ ช่วยในการทำงานของกระเพาะอาหาร ม้าม และตับ ราก แก้ระคายคอ
ผักตระกูลผักกาด เป็นผักที่รักษาโรคครอบจักรวาล จึงแนะนำให้รับประทานผักอยู่เสมอ ซึ่งจะช่วยป้องกันกระดูกพรุน หูตาที่ฝ้ามัว ป้องกันมะเร็ง หรือกินคะน้าที่สร้างเสริมกระดูกให้แข็งแรง จึงขึ้นชื่อว่า ผักสร้างกระดูก สารสำคัญที่พบในผักเหล่านี้ ก็คือ ซันโฟราเฟน (sulforaphane) สารผลึกอินโดลส์ (indoles) กรดธรรมชาติโฟลิก (folic acid) และกำมะถัน (sulphur)
ถั่วฝักยาว มีสารอาหารในปริมาณสูง มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสมากมาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและโปรตีน มีกากใยอาหารสูงช่วยระบาย
มะเขือเปาะ เป็นผักที่อุดมด้วยวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินซี นอกจากนั้น ยังมีธาตุเหล็กและแคลเซียมบ้าง เปลือกจะมีสารอาหารมากกว่าเนื้อ เพราะฉะนั้นที่คนไทยกินมะเขือส่วนใหญ่โดยไม่ลอกหรือปอกเปลือกออกจึงเป็นความชาญฉลาดอย่างยิ่ง ในบรรดามะเขือด้วยกัน มะเขือพวงโดดเด่นทางคุณค่าอาหารมากกว่าเพื่อน โดยเฉพาะในด้านเกลือแร่ มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็กค่อนข้างสูง
ใบแมงรัก เป็นยาระบาย ช่วยให้ถ่ายสะดวก ช่วยขับเหงื่อ ขับลม แก้ไอ แก้โรคทางเดินอาหาร หรือโรคที่เกี่ยวกับลำไส้ ก็ยังประกอบไปด้วยวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินบี 2 วิตามินซี ธาตุเหล็ก เส้นใยอาหาร และแคลเซียม ที่ช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย

นี่แหระคะ... อาหารที่มีคุณภาพของสมุนไพรไทยมากมาย และเป็นอีกจานหนึ่งนะคะ ที่รับรองไม่มีอ้วนคะ มีแต่ผลพวงของสมุนไพรไทยล้วนๆๆ เหมาะเป็นอาหารจานอร่อยสำหรับคนรักสุขภาพนะคะ..